北之富士 – 櫻屋 傳承70年美味,讓人感動的相撲火鍋

北之富士 – 櫻屋 傳承70年美味,讓人感動的相撲火鍋

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2017.06.12

在旭川若是提到吃相撲火鍋,北之富士『櫻屋』絕對是無人不知無人不曉的名店!本店就位在離JR旭川車站徒步約10~15分鐘的地點。開店至今已70年有餘,第三代的店主竹澤先生至今依然堅守傳統講究的做法來熬製可謂之為店魂的【湯頭】,對他來說這個味道就是「旭川的家鄉味」且是日本其他地方所沒有也品嘗不到的。店裡每天都會使用大鍋熬煮以全雞當主要材料的湯頭,最高紀錄曾2天用了700隻雞熬製了3噸之多的湯頭,這在日本的餐飲業界應該難有人可以勝出此紀錄了吧!
此外,這裡另一個高名氣的理由就是店主的伯父可曾是日本家喻戶曉、並可稱之為「旭川之光」的元橫綱(相撲界最高級力士)【北之富士勝昭】。

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  1. 相撲火鍋名稱的由來

    相撲火鍋名稱的由來

    相撲火鍋(日文:ちゃんこ鍋,Chankonabe)原是為了培養相撲體格有發展出來的料理,然現在亦成為大眾飲食的一種。而此鍋日文命名的由來據說是相撲屋中負責製作料理的人稱為「Chanko」,而鍋物更是相撲料理中常見的一品,於是後來就將相撲吃的鍋稱之為相撲鍋(ちゃんこ鍋)。
    在早期相撲鍋主要的做法有兩種,一為將雞肉或是海鮮及蔬菜等食材水煮過後食用;另一則是將各類食材放入以雞骨熬製成的湯底中食用。無論哪種作法都富含滿滿膠質和蛋白質且絕對營養滿點。在過去,相撲鍋主要的食材為海鮮和雞肉而不會端出豬、牛,其中的理由是因為豬、牛為四腳動物,對於相撲選手來說除了腳是可以觸地外其他身體部位若觸地的話即判輸。然相撲鍋發展至今,也早已無此墨規已逐漸和一般的火鍋一樣提供各式不同的湯頭與食材。但依然不變的就是其美味和食材的新鮮豐富度。

  2. 新鮮且大分量的食材

    新鮮且大分量的食材

    (上圖為三人份份量)

    北之富士-櫻屋的相撲鍋Menu;除了會以主食材做為命名(像是:鮭魚Chanko)外,也會以相撲力士等級來做命名(像是:橫綱Chanko)。上圖所示的則為招牌之一的北之富士Chanko,主要材有牡丹蝦、北海道干貝、鱈魚外更還有一樣非常口感非常彈牙且札實的深海魚「Menuke」(日文:目抜;意指眼睛跑出來的意思。此於屬深海的鱸型目魚,被從深海釣上來時由於壓力關係,魚眼睛會跑出來,因而被稱之為目抜)

    新鮮且大分量的食材

    然由於食材新鮮的關係,這裡的生魚片也是除相撲鍋外另一項必點的餐點喔!此外,這裡也販售一些單品,炸物、漬物、沙拉及甜點等。

  3. 美味的相撲鍋吃法

    美味的相撲鍋吃法

    在櫻屋,火鍋的製作無需自行動手,店裡的服務人員會親切的邊為顧客說明食材內容並進行桌邊服務,而這點也可說是此店的特色之一;由於店主希望能透由這樣的服務方式與顧客更接近,並能互話家常。

    【美味吃法三重點】

    ① 首先請先將手邊碗中的芝麻用木杵仔細地磨開來,但無需要磨到出油或是毫無顆粒狀喔,這樣的話反倒會讓芝麻的香氣美味降低。

    ② 當湯滾了之後,可以先在磨好芝麻的碗中盛滿湯頭後先品嘗一下。後續再依序要將肉、魚、蔬菜下鍋煮,但要注意別讓蔬菜或是快熟的食材煮過頭囉!

    ③ 必點的寬麵條、烏龍麵,請不要在一開始就放入鍋中,因為會有損湯頭的美味,所以建議吃到最後在下鍋。此外,白飯、日式麻糬或蛋花也很推薦加入湯中煮食喔!

  4. 店內相撲用品展示

    店內相撲用品展示

    吃飽喝足後,建議最後可以在店內稍微走走看看,除了一樓玄關處有裝置一些相撲力士們的照片和手印外,來到店的2樓還能看到一小區的專用品展示。這些可都是使用過的非常具有意義的實物喔!

    【基本情報】

    地址:
    旭川市1条通3丁目1687-1
    TEL:
    (0166)22-8264
    營業時間:
    AM11:00~PM2:00;PM4:30~PM10:00(最後點餐時間:PM 9:00)
    公休日:
    星期一
    官網:
    http://kitanofuji.sakura.ne.jp/tenpo.html

    本店值得推薦的理由除了料理美味、服務人員親切外,在整理這篇實際到訪文中,意外的發現了一篇報導提及這家店主的經營理念,看完後一整個讓人恍然大悟為何來到此店的氛圍會如此愉悅。文中提及店主的經營理念除了提供好吃的料理外,重要的是要讓員工能將自己興趣的內容融入工作中進而能快樂工作。所以員工喜歡釣魚就讓員工休息去釣魚,但條件是將釣到的現貨能拿回店中;還有一回是一位員工喜歡參加生存競技活動,然聽到這位員工說當他們去參加這類活動中午都只能以便利商店的餐點果腹,於是他們就決定將料理搬到活動現場煮給大家吃。諸如此類的行為還不少,然店主認為這樣不僅只能讓員工感到開心外無形中也是一種不錯的宣傳方式。能如此善待員工的店家,是不是該好好給個掌聲呢!

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